Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Füstölt hal

Bármilyen filézhető (szálkátlanítható) hal, só.

A halat megtisztítjuk, hosszában a gerinccsontról húsát egy darabban óvatosan lefejtjük, a nagyobb szálkákat eltávolítjuk belőle, majd egy napig erősen sós vízben áztatjuk. Másnap lecsurgatjuk, szárazra töröljük és tiszta papírba csomagolva langyos füstön 1 órán keresztül füstöljük. Rögtön felhasználhatjuk, de néhány napig tárolhatjuk is a hűtőszekrényben.

Halászlé

Igazi jó halászlevet akkor kapunk, ha többféle halból készítjük. Személyenként 25-30 dkg halat veszünk. Ponty, harcsa, kecsege, süllő legjobb a halászléhez. Ha csak egyféle halunk van, vásároljunk hozzá apró kis halakat és, ezek kifőzött
levévél engedjük fel a levest. Egy kg halra egy jó nagy vöröshagymát számítunk, karikákra vágjuk és az apró halakkal, pirospaprikával jó 30 percig főzzük. A halat 8-10 dkgos darabokra vágjwi és egy óra hosszáig hideg helyen besózva tartjuk.
Rászűrjük a hagyma levét 1-2 zöldpaprikát, esetleg paradicsomot ádunk hozzá és nagyon csendes főzés mellett 20-30 -percig főzzük. Nem kavarjuk, csak mozgatjuk az edényt. Tálaláskor szűrőlapáttal szedjük ki a szeleteket. Karikára vágott, hosszú csöves paprikával szórják meg a tetejét...

 

Heringsaláta

Hozzávalók: 2 nagyobb hering, 1 fej saláta, 1 csomó újhagyma, 2 paradicsom, 2 zöldpaprika, 3 evőkanál borecet, 3 evőkanál salátaolaj, só, cukor, őrölt bors.

A heringet néhány órára beáztatjuk, bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk, és apró kockára vágjuk. A salátát, zöldhagymát csíkokra vágjuk, a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. Az ecetet, olajat, fűszereket jól összekeverjük, majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. Jól átforgatjuk, tálalás előtt egy órával készítjük.

 

Kapros csukagombóc

Hozzávalók:
30 dkg. filézett csukahús,
2 dl. tejszín,
3 tojásfehérje,
só,
1 késhegynyi fehérbors,
1 kis fej vöröshagyma,
1 sárgarépa,
1 petrezselyemgyökér,
1 kicsi zellergumó,
2 evőkanál fehérbor,
1/2 citrom,
5 dkg. vaj,
5 dkg. liszt,
1 csomó kapor.

A halhúst péppé darálom, majd két evőkanál tejszínnel, a tojásfehérjékkel, a sóval és a borssal jól összedolgozom. Fél óráig a sütőben pihentetem.
Közben a csuka csontjaiból a zöldségekkel, a fehérborral, és a fél citrom lereszelt héjával alaplevet készítek. Ebben főzöm 30 percig az előzőleg hideg vizes kézzel formázott gombócokat.

A vajat felolvasztom, hozzáadom a lisztet, és ha már habzik, belekeverem a finomra vágott kaprot. Ezután felengedem a maradék tejszínnel és két dl. leszűrt főzőlével. Jól felforralom, s ha még kell, fehérborral és citromlével ízesítem.

A gombócokat ezzel a mártással leöntve tálalom, vajas burgonyát kínálok hozzá.

 

Pisztráng nyárson sütve

4 pisztráng (kb. 1 kg), 20 dkg füstölt szalonna, 1 ek. pirospaprika, 1 mk. őrölt bors, só.

A halakat kibelezzük, megmossuk és leszárítjuk. A nyársat a halak száján keresztül 2-3-szor kígyóvonalszerűen átszúrva a gerincszálkán, annyira toljuk fel, hogy a nyárs a farok végén kicsit kilátsszon. A nyársra húzott halakat kívül-belül sóval és borsos paprikakeverékkel beszórjuk. Parázs fölött, forgatva sütjük. A szalonnát külön nyársra húzzuk, sakktáblaszerűen bevagdossuk. Sütés közben a kiolvadó zsírt a halakra csöpögtetjük.

 

Szalonnás pontyszelet

Végy 1 kg pontyszeletet, sózd és kissé paprikázd meg. Süssél ki 10 dkg apró kockára vágott, füstölt szalonnát, futtass meg a zsírján egy kis fej reszelt hagymát, tégy bele 2 áztatott és jól kifacsart zsemlét, 2 tojást, fűszeszezd meg sóval, borssal és finoman megvágott petrezselyemzölddel. Jól megzsírozott, zománcos tepsibe rakd le a halszeleteket, mindegyiket kend be a töltelékkel és öntsd le az egészet 2 dl tejföl és 2 tojássárga keverékével. Tedd forró sütőbe és süsd 20-30 percig. Megszórhatod a tetejét reszelt sajttal is.

 

Minerva lazac

Hozzávalók (4 személyre): 4 szelet (egyenként 15-20 dkg-os) friss lazac 3 babérlevél 1 kávéskanál egész fehér bors 4 evőkanál citromlé 2 sárgarépa 1 póréhagyma 5 dkg kukoricakeményítő 1 dl száraz fehérbor 1,5 dl tejszín 15 dkg főtt gomba 4 citromkarika 4 szál petrezselyem só, őrölt fekete bors

Elkészítés: Öntsünk egy lábasba 2 l vizet, tegyünk bele 2 kávéskanál sót, dobjuk bele a babérlevelet, a borsszemeket és a citromlevet. Főzzük lassú tűzön 10 percig. Mossuk meg és szeleteljük fel a póréhagymát és a sárgarépát. Vegyük ki a lábasból a babérlevelet és a borsszemeket, forraljuk fel a vizet, majd vegyük a lángot takarékra. Tegyük a lábasba a lazacszeleteket. Forraljuk fel, és főzzük 10 percig. Szűrőkanál segítségével vegyük ki a halat a vízből és helyezzük egy tálra. Locsoljuk rá a főzőlé felét és hagyjuk kihűlni. Ha a főzőlé nem lepi el teljesen a lazacot, terítsünk rá egy műanyag lapot, hogy a hal ne száradjon ki. A maradék lében főzzük 5 percig a póréhagymát és a sárgarépát, szűrjük le és tegyük félre. A főzőléből töltsünk fél litert egy tűzálló cserépedénybe. Keverjük el a kukoricakeményítőt egy kis hideg vízben, majd öntsük a léhez. Töltsük hozzá a bort is, sűrítsük be és hagyjuk kihűlni. Tegyük a kihűlt mártásba a tejszínt, a zöldséget és a gombát. Kóstoljuk meg a mártást, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Helyezzük a halszeleteket a tálra, és öntsük rá a mártás egy részét. Díszítsük citromkarikákkal és petrezselyemlevelekkel. A maradék mártást tálaljuk mártásos csészében.

 

Szalonnás göngyölt harcsa

Hozzávalók:
60 dkg
harcsaszínhús

10 dkg füstölt
szalonna
5 dkg zsír
1 dl fehérbor
4 dl tejföl

1. A hosszában szétnyitott harcsaszeleteket megsózom, befedem a vékonyra
vágott szalonnaszeletekkel, majd a halfilét összegöngyölöm.
2. Kevés zsíron mindkét oldalán átsütöm, és a borral puhára párolom.
3. A haltekercseket végül tejföllel bevonom, és forró sütőben pirosra sütöm.
4. Burgonyapürével tálalom.

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.